Quiche com base de batata

Tinha pensado em fazer uma quiche, para aproveitar umas sobras de legumes e claras de ovo que tinha abertas. Mas antes de fazer a massa lembrei-me: tenho batatas a precisarem de ser usadas!

Vamos juntar o útil ao agradável? E não é que saiu uma quiche bem boa!!

Anotem já a receita:

Ingredientes:

4 batatas

60g de queijo para ralar (usei um duro que estava perdido no frigorífico)

1 cebola grande

300g de sobras de legumes (usei couve lombarda, couve roxa e pepino assado)

Coentros frescos q.b.

1 colher de sopa de azeite

Piri-piri q.b.

100g de queijo fresco batido / skyr natural

150mL claras de ovo pasteurizadas

Preparação:

1. Começar por fazer a base: com o cortador de batatas fritas, laminar as batatas muito fininhas.

2. Cobrir o fundo e laterais de uma tarteira, forrada com papel vegetal, com as batatas.

3. Levar ao forno a 180ºC para cozinhar (aproximadamente uns 20 minutos).

4. Entretanto preparar o recheio: ralar o queijo. Reservar.

5. Picar muito bem a cebola, os restantes legumes e os coentros. Saltear com um fio de azeite e piri-piri.

6. Quando bem cozinhados, adicionar o queijo fresco batido e as claras de ovo.

7. Cobrir a tarte com este recheio.

8. Polvilhar com o queijo previamente ralado.

9. Cozinhar no forno durante 20 minutos.