Muffins de legumes e queijo

Muffins de legumes é só a receita ideal para muitas coisas! Ora pensem comigo: ser uma forma de comer legumes é logo a primeira; segunda podem aproveitar sobras que tenham (de legumes, mas também de carne, peixe…); são muito rápidos de preparar e mais rápidos a cozinhar do que uma quiche; e por fim são portáteis, para o trabalho, para a praia, para o piquenique…!

Como podem ver, são ideias para muita coisa!

Preparei no fim de semana e vão render as marmitas desta semana.

Ingredientes:

5 fatias de queijo de cabra (podem usar queijo flamengo)

2 dentes de alho

1 cenoura

1/2 couve branca

3 cogumelos frescos grandes

2 ovos

300g de iogurte natural magro, sem açúcar

Salsa fresca q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

1. Picar o queijo. Reservar.

2. Picar o alho, a cenoura e a couve. Saltear tudo com um fio de azeite.

3. Laminar os cogumelos.

4. Adicionar ao preparado anterior. Temperar com a salsa e a pimenta.

5. Cozinhar tudo. 

6. Depois de cozinhado, passar o preparado para as formas de muffins.

7. Entretanto bater os ovos com o iogurte. Adicionar o queijo picado e envolver. Cobrir os muffins com este molho.

8. Cozinhar no forno a 180C, até ficarem bem cozinhados (sensivelmente 20 minutos).