Bowl de tofu e legumes assados
Hoje venho apresentar-vos uma bowl de inverno e que pode ser uma alternativa para um almoço rápido, principalmente se já tiverem os legumes assados como costumo ter.
Espero que gostem!
Ingredientes:
1/2 abóbora manteiga
1/2 curgete
1/2 pimento vermelho
2 chávenas de cogumelos
1/2 chávena de quinoa
1 bloco de tofu natural
2 colheres de sopa de edamame
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sumo de 1/2 limão
Orégãos q.b.
Ervas aromáticas q.b.
Sal q.b.
Sementes para polvilhar (opcional)
Preparação:
Cortar o tofu em pedaços e fazer uma marinada com sumo de limão, sal e orégãos. Reservar.
Entretanto arranjar os legumes para assar: cortar a abóbora e os pimentos em tiras, a curgete em pedaços. Assar tudo no forno, juntamente com os cogumelos, com um fio de azeite e ervas aromáticas.
Cozer a quinoa em água fervente. Reservar.
Quando os legumes estiverem quase assados grelhar o tofu numa frigideira com um fio de azeite e alho. E não esquecer de virar para que fique queimadinho dos dois lados.
O edamame que uso é congelado, por isso também costumo passar na frigideira (sem qualquer gordura) para descongelar.
Juntar tudo num prato, polvilhar com as sementes e está pronto a comer.
