1h de marmitas vegetarianas
Adiantar refeições para a semana é a forma de assegurar que se come saudável cá por casa, mas também pouco anos de vida e stress.
Desta vez resolvi preparar refeições vegetarianas, ou seja, sem carne ou peixe e por isso resolvi partilhar convosco, para sairmos fora da caixa.
Tofu com legumes
3 dentes de alho
1 lata de cogumelos
1 caneca de espinafres frescos
1 caneca de feijão verde congelado
2 blocos de tofu
Azeite q.b.
Piri-piri q.b.
Ervas provence q.b.
Alecrim q.b.
Preparação:
Numa frigideira saltear o alho picado com os cogumelos, o feijão verde e as especiarias.
No entretanto adicionar os espinafres e envolver.
Cortar o tofu em cubos e saltear também.
Para acompanhar fiz um arroz árabe com amêndoa e passas.
Tarte de feijão
2 dentes de alho
3 cenouras
500g de feijão vermelho cozido
2 ovos
30g de farinha de trigo integral
50g de flocos de aveia
1/2 curgete
Salsa fresca q.b.
Sal q.b.
Curcuma q.b.
Piri-piri q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Saltear o alho e cenoura picados com um fio de azeite.
Adicionar 250g do feijão, a salsa e o sal e especiarias e picar tudo num processador de alimentos.
Adicionar as restantes 250g de feijão, a farinha de trigo integral, os flocos de aveia e 2 ovos. Triturar levemente.
Retocar os temperos se necessário e voltar a envolver bem.
Passar a massa para uma forma rectangular de bolo inglês, forrada com papel vegetal.
Cozinhar durante 30-35 minutos a 180C, em forno pré aquecido.
Deixar arrefecer antes de desenformar.
Cortei metade em fatias e congelei entre folhas de papel vegetal para ter sempre uma refeição pronta.
Podem acompanhar com arroz e escalfar um ovo por cima, fica top!
Legumes assados
Não podia faltar o meu tabuleiro de legumes assados, uma forma fácil para comer legumes.
Desta vez usei curgete, espargos, batata-doce, abóbora e beringela. Temperei com um fio de azeite, alecrim e curcuma.
